空气中弥漫着浓浓的酒糟味，但这座智能车间里，看不到身着短衣、赤脚上阵的工人师傅，也不见一铲一锹、热火朝天的劳作现场。
偌大的厂房内，机器手臂、运送机、摘酒设备、智能行车系统等举动步伐在“智能酿造数字化管理系统”的统一指挥下，井井有条地进行着酿造各道工序。

四川是中国白酒酿造大省，2022年川酒产量和营收均占全国白酒行业的“半壁江山”。
近年来，四川依托数字经济、装备制造家当上风，加快探索白酒家当高端化、智能化、绿色化发展。
2021年，中国工业互联网首个标识解析白酒行业节点在四川全面建成，迈出酒企数字化第一步。

如果说传统酿酒倚靠老匠人的丰富履历和“肌肉影象”，那么智能酿酒则在保留酿酒古法精华的同时，采取新技能、新设备，由机器代替人工，进行上甑、蒸馏、摊晾、下曲、丢糟、入窖等传统工艺。
现有技能下，专用机器人已能实现自动化起入窖、自动化物料转运、精准配糟、均匀拌和、机器人上甑、蒸馏精准掌握、量质分段摘酒等繁芜工序。

专注白酒智能酿造研究的泸州智通自动扮装备有限公司(简称泸州智通)供应的数据显示，比较传统车间，智能车间出酒率提高5%至10%，优质酒率提高5%，节约人力70%以上，节水达50%。
以上甑为例，上甑是古法酿酒的主要环节，影响着白酒的出酒率和品质。
以前工匠用簸箕或铲子把粮食轻撒匀铺在酒甑之上，是技能活也是体力活。
现在，由热成像系统、六轴机器人等组成的“机器人上甑系统”，既确保了上甑的标准化，又大幅提高上甑效率。

据理解，由于传统白酒酿造部分工种对体力哀求较高档缘故原由，如今的年轻人不愿走进酒厂。
在技能创新背景下，这一难题得到很大程度的办理。
以前一个车间至少要五六百人，引进全套智能生产设备后，一百人旁边就够了。

但也有人对白酒智能酿造表示担忧。
在成都代理某有名品牌白酒的何天(化名)认为，“机器人酿酒”难以替代最传统、最原始的酿造工艺。

“智能化不是摒弃传统工艺，而是为传统家当赋能。
”泸州某国家级白酒行业技能中央卖力人称，白酒智能酿造所需的数据源于老师傅们的酿酒履历，其精良的操作可以转化为标准参数，保障白酒品质。

宜宾学院固态发酵资源利用四川省重点实验室副主任尹礼国认为，白酒智能酿造遵照了传统酿造事理，中华白酒的文化内涵仍保留在智能生产过程中，如微生物利用、边糖化边发酵工艺等。

尹礼国表示，白酒工业化、智能化是行业趋势。
为顺应这一趋势，宜宾学院白酒人才培养不断转型，“我们更加关注学生的创新能力，培养学生操作前辈设备，利用仪器剖析检测白酒的风味和品质，开展对白酒生产中废弃物、副产物的综合利用研究。
”

目前，白酒智能酿造尚在起步阶段。
泸州智通副总经理罗永俊判断，白酒行业全面实现家当升级仍需时日，“从头部企业到中小企业，白酒家当升级仍须要近10年韶光。
”

四川省经济和信息化厅分管酒业发展的干系卖力人称，将尽快推动优质白酒家当与装备制造家当融通发展，建好高能级创新网络，为白酒行业中小企业技能改造搭建数字化、智能化、绿色化平台。
(完)