文 | 红餐网

转眼，2023年行至年末。
要说用几个关键词形容今年的餐饮行业的变革，“加盟”一定榜上有名。

今年以来，彷佛每个大热的品类赛道都兴起了一阵“报复性”加盟的创业热潮，加盟也成了各大连锁餐企发力的主沙场。

回顾2023年的餐饮加盟市场，哪几个大事宜让你印象最深刻？

红餐加盟优选通过盘点餐饮行业比较受关注的事宜，希望能为餐饮人带来一些思考和启迪。

新茶饮进入“全加盟时期”

一场从自2022年末开始的新茶饮加盟大战，贯穿了全体2023年。

自2022年11月，喜茶官方开放奇迹合资人操持之后，关于茶饮加盟的市场风向就开始变了。
进入2023年以来，新茶饮加盟大战日趋白热化。
截至目前，除了茶颜悦色、阿嬷手作等品牌，相敌人部的新茶饮品牌基本都放开了加盟。
至此，新茶饮行业业基本上告别了全直营时期。

2月，古茗宣告北上扩展，放开山东、广西、贵州、安徽四大省份的加盟。

4月，乐乐茶宣告对外开放加盟业务，目前已经进入了2.0加盟时期，主推小店模式。
估量2024年乐乐茶总门店数将会达到1000家。

来源：乐乐茶LELECHA微博

6月，桂桂茶官宣正式开放全国加盟，并已把华东地区60%的直营店转为加盟。

7月，奈雪的茶正式推出“合资人”操持，根据奈雪第三季度表露的数据来看，其净新增了166家加盟店。
估量明年和后年加盟店的规模要达到2000家。

9月，沪上姨妈的轻享店开放加盟，首批开放城市为潍坊、临沂、宿州、廊坊。

11月，库迪旗下奶茶品牌茶猫亮相，库迪联营商可在12月31日前加盟，茶猫加盟业务将于2024年1月全面开启（目标城市在一二线、省会城市以及地级市）。

新茶饮加盟热潮背后，是品牌的连锁化率进一步提升。

眼下，在加盟的推动下，新茶饮品牌生态格局初定，万店俱 乐部初见雏形。
蜜雪冰城一骑绝尘，全国门店数量已经飙升至2.6万家，遥遥领先全行业；成立于2008年的茶百道，目前全国有7800家+店；2010年创立于浙江台州的茶饮品牌古茗，截至目前门店数有将近9000家；成立于2013年的沪上姨妈全国门店超7500家；书亦烧仙草的总门店数也打破了7000家。

此外，效率的提升也是助推茶饮品牌加盟连锁化布局的主要环节。
比如喜茶和奈雪都在智能设备方面的研发和运用取得了一定的打破，为加盟提速打下了根本。

比如去年11月尾官宣放开奇迹互助人操持的喜茶。
经由一年多的发展，截至目前，喜茶已经进入了超210个城市，门店已经打破3000家，个中奇迹合资门店达2200家。

红餐加盟优选点评：

在全体餐饮领域，2023年加盟尤其猖獗的品类赛道，茶饮必定榜上有名。
根据红餐家当研究院测算，2023年现制饮品市场规模将达2613亿元，同比增长22.8%。
这个中，加盟是一个主要的助推器。
然而也正如红餐大数据显示的，我国现制茶饮市场规模增速已开始放缓，总体步入成熟期。
险些是每一个细分赛道都涌现了相敌人部的品牌，品牌之间的竞争也进一步加剧。
谁会成为下一个打破万店的品牌，拭目以待。

瑞幸开放带店加盟，咖啡品牌“你追我赶”

2023年咖啡市场的加盟热浪，与新茶饮比较有过之而无不及。

根据研究机构World Coffee Portal发布报告显示，中国品牌咖啡门店总数已靠近5万家，过去12个月增速超过58%。
中国成为环球拥有品牌咖啡门店最多的国家。

中国咖啡市场的增长，很大程度是源于咖啡品牌通过加盟模式攻城略地。

自去年下半年开始，不管是茶饮品牌入局做咖啡，还是咖啡赛道的老玩家，各个本土咖啡品牌不谋而合地通过加盟模式在全国各线城市迅速落地。

瑞幸咖啡和库迪咖啡两个品牌在过去一年净增长超过一万家，增速惊人。

七分甜旗下咖啡品牌轻醒咖啡，甜啦啦创立咖啡品牌“卡小逗”，沪上姨妈创立“沪咖”这些品牌，包括早前蜜雪冰城创立的“幸运咖”，无一例外都采纳了加盟店模式。
目前，幸运咖全国门店已打破2000家。

而为了抢加盟商，咖啡品牌们也是铆足了劲。

瑞幸8月开放带店加盟，据其官微数据显示，截至11月23日，瑞幸已审核通过696家门店选址，个中177家已开业。
此外，像卡小逗、库迪、轻醒咖啡、NOWWA挪瓦咖啡等品牌则以免收加盟费、0元加盟费、限时补贴等举措吸引加盟商关注。

比如NOWWA挪瓦咖啡11月，操持到年底新签1000家门店，对新签门店免5万元的加盟费，共计5000万补贴；此外NOWWA挪瓦咖啡还根据落位情形，补贴咖啡豆等核心物料设备等，单店加盟补贴最高可达20万。

得益于此，中国咖啡的门店数据和市场规模有望进一步飙升。

而从连锁咖啡品牌的最新拓店操持可以看出，这股咖啡加盟的热浪会延续到2024乃至2025年。
比如创立于2022年3月的新中式咖啡品牌peekoo coffee，目前全国门店有60多家，估量明年能达到300家；10月17日，据瑞幸咖啡联合创始人、董事长兼CEO郭谨一透露，目前瑞幸咖啡门店数已超过13000家，客户数超1.7亿。
估量今年年底，瑞幸咖啡门店数将打破15000家；近日库迪咖啡董事长兼CEO钱治亚也在内部信中提出，库迪要在2025年环球门店达到20000家。

红餐加盟优选点评：

毫无疑问，伴随着咖啡品牌的加速扩展，中国咖啡市场规模将进一步扩大。
现阶段，我们无法断言中国咖啡市场究竟若何走入结局，但所有的餐饮品类，都有其生命周期，对付创业者和加盟商而言，要审时度势捉住红利先机，同时也要当心的是过热后市场的快速降温。

拉面品类赛道打起加盟“暗战”

2年前，是拉面新品牌猖獗崛起的爆发之年。
当时成本们猖獗“吃面”，看好拉面赛道的不乏高瓴创投、金沙江创投、红杉基金、腾讯投资、顺为成本等明星VC机构。
最风光时，马记永、陈喷鼻香贵两大拉面新贵品牌的估值均超过10亿元，张拉拉在一年内融资3轮。

△图片来源：红餐网摄

然而仅过了一年多的韶光，成本不再注资，拉面赛道彷佛也换了天，上述品牌的热度也有所低落。

今年以来，这些拉面品牌有了新动作，比如调度定价、调度产品线、推套餐组合等，还有便是借助加盟提高扩展速率。

11月，陈喷鼻香贵正式开放加盟。
目前在其官方微信，可以找到“奇迹合资人”入口；其余，陈喷鼻香贵官微里“关于阿贵”一栏内容显示，陈喷鼻香贵目前在上海、北京、深圳、广州、苏州、杭州等城市开设了210家直营门店，2024年操持全国门店扩展至500+家。
延伸阅读：《兰州牛肉面，真撑不住了？》

同月，张拉拉也发文庆祝品牌成功签约300店，并官宣面向全国开放奇迹合资人的招募，个中前10名签约成功的合资人，还能得到50000元开店资金。

无论是新开放加盟还是推加盟优惠政策，兰州牛肉拉面品牌要借助加盟加速拓店的意图都很明显，品牌与品牌之间乃至还涌现了一种“抢”加盟商的意味。

此外，和府捞面于去年新拓展的子品牌“阿兰家牛肉面”也借助加盟实现了快速扩展，红餐大数据显示，阿兰家的门店数靠近50家。

红餐加盟优选点评：

过去，拉面品类市场属于有品类无品牌的田地，市场集中度较低，这给拉面创新品牌供应了广阔的想象空间，成本也扎堆涌进来。
但得到融资只是第一步，没有了成本的输血，品牌们如何得到持久快速的新的增长，是须要所有拉面品牌创业者须要共同思考的问题。
加盟会不会是个中的一条捷径，红餐加盟优选将持续保持关注。

靠加盟火起来的明星餐饮品牌，大多落得一地鸡毛

加盟明星餐厅做“粉丝经济”的模式，在2023年面临着更严厉的寻衅。
那些靠加盟快速扩展的明星餐饮品牌，险些都接连翻车了，险些无一落得什么好的了局。

陈赫创立的贤合庄曾在短短2、3年拓店800家。
但今年来，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。
红餐大数据显示，截止目前，贤合庄在营门店数仅剩100余家。
延伸阅读：《广州店全关，全国门店锐减！
贤合庄你又怎么了？》

△贤合庄鸿通城店，图片来源：小凌供图

韩寒的“很高兴遇见你”，2018年其就开始曝出大批量倒闭的风波，其位于天津的加盟店还因欠薪被诉至法院。
今年10月，该品牌更是被曝亏损上亿，目前很高兴遇见你旗下门店均已全部关门。

12月，明星关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营条约轇轕，被强执430万，公司和法人均被限定消费。

红餐加盟优选点评：

加盟明星餐饮店，目的是借助明星的光环获取流量，这种模式本身并没有问题。
但明星餐饮品牌之以是频繁暴雷，是由于在没有跑通经营模式，没有以产品、做事为核心的条件下，通过走快招路线，大张旗鼓炒热度进而实现规模性扩展，本身操盘者的初心以及推动逻辑已经出了问题，结果自然有问题。
因此，对付想要做明星餐饮加盟的创业者，未来在选择项目、稽核项目时要擦亮眼睛，提高项目评估的基本知识。

外洋加盟热潮掀起

今年外洋的加盟市场同样风起云涌。

2月，正新鸡排吹响了环球招商冲锋号，并定下了未来要在环球布局“十万门店，千亿产值”的发展目标。

3月9日，喜茶时隔五年后重启出海，将开放日本、新加坡、泰国、越南、马来西亚等东南亚外洋市场的合资人申请。
至今，喜茶已在英国伦敦、澳大利亚墨尔本、加拿大温哥华、美国吉隆坡各开设了1家门店，韩国首尔首店目前在围挡中。
截至12月19日，喜茶奇迹合资助手微信小程序上的开放互助区域显示已开放的外洋市场包括韩国、日本、新加坡、马来西亚、美国、加拿大、澳大利亚、英国等。

3月尾，瑞幸新加坡两家门店试业务。

4月，其位于新加坡第一高楼国浩大厦的门店开启试业务。

△瑞幸咖啡在新加坡的门店，图源瑞幸咖啡微博

同样是在3月尾，何勇集团旗下品牌哚哚米线发布了2023年将加大外洋市场的布局操持，称未来将逐步解锁加拿大、美国、澳大利亚等外洋国家和地区。

4月，鱼你在一起创始人魏彤蓉在2023年环球加盟商大会上也表示，今年鱼你在一起不仅要提高海内开店速率，同时也将加速外洋市场的扩展，在纽约、迪拜、加拿大等外洋城市和国家布局加盟门店。

5月初，中国***奶茶品牌一芳水果茶也宣告，除了在巴黎、伦敦、爱丁堡、东京、曼谷、纽约、旧金山等外洋城市布局分店之外，还将向意大利开放加盟机会。

同样是5月，三顾冒菜欧洲首店在德国科隆开业，根据其官方表露的信息显示，接下来三顾冒菜将积极在外洋开拓加盟模式。

10月1日，甜啦啦外洋首城落地印尼，雅加达六家门店齐开。

△甜啦啦外洋首城开业剪彩

11月20日，张亮麻辣烫宣告进攻东南亚市场。
据理解，张亮麻辣烫在新加坡、马来西亚、印度尼西亚、泰国这4个国家开出及预备当中的门店已达到15家。

12月，探鱼官宣放开环球加盟，目前已经在澳大利亚、新加坡、马来西亚、印度尼西亚等外洋国家开设了加盟门店。

红餐加盟优选点评：

特许加盟在外洋市场已经非常成熟，而且具有财税规范本钱及人工本钱等上风，能担保加盟门店产品和做事的质量标准，统 一经营策略，因此可复制性更强的加盟一贯是中餐企业出海时首选的商业模式。

但值得把稳的是，中餐出海虽是大势所趋，但去外洋开放加盟业务并不能稳赚不赔，仍有不少须要品牌把稳的事变，比如在法律上，要遵守不同国家和地区的特许经营法律规定，此外，还要重视起员工是否稳定、加盟模式是否完善以及干系家当链是否足够成熟等问题。

网红品类借加盟加速崛起，但热得快，降温也快

今年火起来的网红品类有很多，比如冒烤鸭、五元自助糖水、新中式馒头……这些品类之以是能快速打响有名度，也离不开加盟商的支持。

红餐大数据显示，2022年11月—2023年11月，冒烤鸭全国门店数从385家上升至3,632家，同比上涨了843%。

在热度之下，各大冒烤鸭专门店借助加盟模式加速拓店。
如钢一区伍妹冒烤鸭于2023年新开超150家门店，李叙青冒烤鸭近4个月内新开了超50家门店。
延伸阅读：《冒烤鸭近1年门店数激增超8倍，创业者如何避免沦为“炮灰”？》

五元自助糖水业态走红，加盟商也开始围猎“无人糖水铺”项目，大大小小的品牌层出不穷。
恰冰记、汕饮、全季、肆季、春娇奶奶、名发、合发、阿函糖水铺等，均是近一两年萌生的无人自助糖水品牌。
个中还有品牌喊出了要在年内开出1000家门店。
延伸阅读：《5元自助糖水，是一门可以打败雪王的超级买卖？》

△图片来源：红餐加盟优选摄

今年上半年，在新中式馒头的“热潮”下，不少创业者纷纭涌入这个赛道。
北京、杭州、上海、青岛等城市都涌现了一批“馒头铺”。

可惜，部分网红品类的火爆总是来得快去得快，现实则并非那么快意。

今年6月，新中式馒头开始涌现倒闭潮；五元自助糖水品牌不仅发展失落速，在社交平台和二手平台上，已经有一批自助糖水铺的转让设备帖子。
更有业内人士直言，接下里还有一大批五元糖水铺会在这个冬天倒下。

红餐加盟优选点评：

个中有的网红品类之以是速生速去世，一方面要么是品类本身生命力不强，要么是太小众，没法进行规模化扩展，加之在“镰刀手”越来越“专业”的情形下，导致一部分创业者不幸“被收割”。

不过，2023年火起来的网红品类中，并非所有的网红品类都是伪需求或昙花一现，只是品类能否长存，靠的不是短期流量而是长期深耕，通过为加盟商创造利益，为顾客创造代价，方能实现从网红到长红的转型。

0元加盟、减免加盟费……餐饮的加盟“套路”越来越多了

今年年初，餐饮回暖，给浩瀚餐饮连锁品牌“抢人”“抢铺”、加速扩展的希望。
在投资越来越谨慎的2023年，低门槛投资的办法已然成为创业者刚需。
而为了在抢规模上更胜一筹，不少连锁餐饮品牌在继优惠加盟费，供应技能支持，乃至减免加盟费，推出了“0元加盟”，个中招数和“套路”可谓是越来多了。

比如T97coffee，表示线下业务额不抽成，一年内闭店互助费100%返还。

还有库迪，在2023年3月31日前，签约的门店限时每家店可减免高达10万元的做事费；同时还设置保底政策，若加盟商发生亏损，库迪咖啡将补足亏损差额。
延伸阅读：《限时减免10万做事费，库迪咖啡加盟你敢不敢冲？》

△图片来源：库迪咖啡官博

此外，为了吸引联营商加盟，库迪还推出补贴政策。
例如，低于9.5元的单子一律按9.5元来结算；选址和瑞幸的间隔在100米之内有1.5元的补贴，150米为1元，200米为0.5元；开店超过1家有0.5元补贴；房租超过1.5万元有0.5元的补贴，最高补贴2.5元。

不止是咖啡业态，像火锅、小吃快餐等赛道，尤其是一些小型餐饮，都祭出了“立减加盟费”“限时特惠”“免品牌利用费”“免装修设计费”“送设备”“送底料”等大招。

红餐加盟优选点评：

加盟的风险，旧调重弹。
只是无论是何种加盟办法，其背后，除了想赚快钱，还有便是品牌想借助门店的规模效应，提升品牌竞争力，实现扩展。
即便餐饮品牌的套路再多，这并非就与“割韭菜”划上了等号，也不是判断一个加盟项目好不好，值不值得入局的唯一标准。
但作为创业者，我们须要当心的是，切勿由于短期或者是字面上的利益使令，冲动加盟一个自己理解不深的品牌。

国家重拳整治快招，餐饮加盟乱象有望得到遏制

在各大品类爆发“报复性”加盟背后，隐蔽着一条隐秘而暴利的“以加盟名义，行诱骗之实”的灰色家当链。
但今年之后，这条灰色家当链有望被砍断。

6月25日，商务部会同中心网信办、公安部、市场监管总局、国家知识产权局五部门发布了《关于完善综合监督制度 促进商业特色经营规范有序发展的关照（搜聚见地稿）》。
就特许经营的有关事情哀求进行了公示、规范，个中饮品、餐饮、零售等行业，将依法依规实施重点监管。
各地商务、市场监管、公安等部门还会定期联合开展商业特许经营专项清理整治，集中曝光、处理一批违法违规案件。
延伸阅读：《新规出台，专治餐饮特许加盟乱象！
快招公司将无所遁形？》

事实上，不止是干系政策的出台，2023年以来，各地地方法院在处理快招加盟干系案件时，整治的力度也越来越大了。
多地法院不止一次将“快招”定性为“诱骗”。
一些被定罪的快招公司职员，不仅要面临罚款，还要承受“监牢之灾”。

比如6月7日，南京一诱骗集团的4名团伙分别被判有期徒刑5-12年，并惩罚金20-200万元。
10月，上海也表露了首例“套路加盟”条约诱骗案，69名涉案职员被判刑，个中7名正犯被判10年以上有期徒刑，并惩罚金。

从干系部门的新举措，以及上述几个案例的审判结果，意味着国家开始重拳打击快招黑势力了，这势必会对那些仍在用快招模式行骗的企业起到比较大的震慑浸染。
快招公司基本上没有活路，走向刑事也是一定的结果。

红餐加盟优选点评：

“快招”这条灰色家当链，多年来一贯游走在法律法规的边缘，可谓贻害不浅。
快招公司为了割韭菜赚快钱，花样百出。
而很多创业者没有履历，也不懂如何辨别，一欠妥心就成了“韭菜”，末了投诉无门，只能自认晦气。
但所幸的是，国家对付快招加盟乱象的整治力度正在加强。

不过， 伴 随着快招公司的坑骗技巧越多越多，在此红餐加盟优选想再次提醒各位创业者，找加盟一定要擦亮眼睛，找到正经做生意的品牌方，理解清楚对方的资质，签合同一定要看清条款。

结语

过去，一些餐饮品牌由于加盟而爆发的负面***其实不少，让加盟一词一度和割韭菜绑定在一起，一韶光，大家谈加盟色变。

2023年，是加盟代价认知被重塑的一年，不少过去坚持直营的餐饮企业集体改道，加入到加盟扩展的阵营中，全体餐饮市场充满着勃勃活气。

在红餐加盟优选看来，眼下餐饮行业已经步入深度存量竞争时期。
此时开放加盟，有利于连锁餐企锁定优质铺位，实现规模化连锁发展，在这场“存量竞争”中霸占更多上风。

但不可否认的是，2023年，也是餐饮加盟市场竞争最为激烈的一年。
经历了一年的高速发展，各大品类赛道的连锁餐饮品牌们“抢门票”的阶段基本上完成了。
因此，有业内人士预测，明年再来做加盟已经来不及了。
这个不雅观点是否会成为现实？餐饮加盟这个窗口期是否会持续到2024年？明年的这个时候，我们再来揭晓答案。