图说：上午11点不到，熙喷鼻香的移动餐车开始供餐。
新民/张钰芸 摄（下同）

　　事情日的早上8点，停在虹桥路996弄的一辆移动餐车劳碌起来。
早早赶来的邹兵打开车厢，升起车窗，一边消毒整车，准备好收拾台，一边等待正在周边站点准备预制品的店长孙燕青。
在疫情期间，这辆移动餐车每天为三个社区助餐点的老人供餐，也办理了周边园区白领的用餐难。

　　从商务楼里的智能餐厅到街头的移动餐车，一场疫情拓宽了熙喷鼻香公司的思路。
共享经济时期下，移动厨房有着更多运用空间，而立足无打仗经济，无人厨房也将投入试运营。
危急下的机遇，碰着了有准备的人。

　　移动餐车就位 保障老人刚需

　　昨天上午10点，赶到虹桥路996弄时，店长孙燕青和助理邹兵正在做供餐前的末了准备。
当天的套餐选择有三种，椒盐排条、鸡汁百叶包和泡椒红汤鱼，除了杂粮米饭和蔬菜，还有一份银耳羹和水果。

　　11点不到，住在附近的一位老人就来打包套餐了。
原来在疫情发生之前，熙喷鼻香就在为虹桥街道社区助餐点的老人们供应餐食做事，但疫情之后，堂食暂时关闭，至今也没有规复。
有用饭“刚需”的老人们怎么办？熙喷鼻香董事长刘蕴熙想到了公司储备的“秘密武器”——移动餐车。

　　2月27日开始，这辆装载着智能蒸烤箱、操作台、微波炉、洗手池等功能的小型厢式货车正式出餐。
虽然只能容纳两人在里面事情，却能为社区老人和园区白领供应数百份以上的午餐。

　　邹兵给演示了一下：把预制好的菜肴分装在锡纸盒中，然后一份份放进蒸烤箱，一键点击“椒盐排条”或“泡椒红汤鱼”等程序。
韶光一到，取出盒子，盖上盖子，再和其余几样餐点一起打包。
每天上午，送餐员都会把一份份餐点送到老人的家中，提前在APP或小程序上预定或团购的白领，则能在自己选定的韶光段取餐。

　　“2月10日往后，周边园区的企业陆续复工，但附近的餐厅却基本都是关闭状态。
”熙喷鼻香区域经理卫静雯见告，园区卖力人见到了移动餐车，主动提出团购餐点，也让其供餐能力进一步开释。
随后另一辆餐车被开到了长宁区临时集中留验点，每天为防疫事情职员和乘客供应三餐加夜宵。

　　捉住“无打仗”机遇 无人餐厅有了“样板间”

　　作为一家“互联网+餐饮+人工智能”的企业，在疫情之前，熙喷鼻香大多把餐厅开在商务楼里，用全自动智能烹饪设备供应餐食。
疫情期间，企业推迟复工，再加上远程办公，用餐的人自然少了。
但随着3月往后各企业复工率升高，再加上创新送餐模式，熙喷鼻香的发卖数据开始直线往上，目前已经规复到了非疫情期间的80%。

　　刘蕴熙也从被疫情改变的消费习气中看到机遇，移动餐车便是可复制可推广的模式之一。
“去年我们开始研发餐车，疫情加速了这一模式的落地，充分发挥其灵巧性高的特点。
今后在医院、火车站、展会、大型活动等须要快速、大量供餐的场所，移动餐车就快速赶到，发挥应急浸染。
”

　　此外，熙喷鼻香研发的无人餐厅也在近期完成了“样板间”的打造。
不但在取餐、收银环节做到了无人化，就连后厨也是2.0版的全自动厨房，实现机器臂自动化烹饪，中餐的八大菜系和炒、煎、蒸、煮、炸等操作都能仿照。

　　“疫情改变了许多人的用餐办法，食品安全卫生无疑是最主要的需求。
我们的智能餐饮数字化能对食材、供应链、生产、物流运输、配送全环节都进行了数据化、标准化管理，用无打仗的办法完玉成套出餐流程。
”刘蕴熙表示，疫情让“在线新经济”的前景更加明朗，企业有信心从危急中挖掘出新机遇。
而面对添加了互联网、人工智能等新技能的创新模式，熙喷鼻香所在的长宁区职能部门也在探索全新的监管模式，帮助新业态康健有序地走上发展快车道。
目前，移动餐车已经拿到了“上海市食品摊贩临时经营公示卡”，持证上岗更有制度保障。

　　新民 张钰芸